Желатин

Желатин — суміш білкових тіл тваринного походження, драглеподібна речовина. Сухий желатин — світло-жовтий, без смаку та запаху. Набряклий желатин розчиняється за нагрівання, утворюючи розчин, який після застигання в холодильнику утворює холодець. Желатин застосовують у харчовій промисловості для виробництва м'ясних та рибних консервів, драглів, вин, морозива, кондитерських і інших виробів.